goma xanthan

Lêkolînek nû guma Xanthan wekî hêmanek sozdar ji bo hilberên bê gluten eşkere dike

Lêkolînek vê dawiyê ku di Journal of Food Science and Technology de hatî weşandin ev yek nîşan didetoza goma xanthan ji bo hilberên bê gluten dikare bibe hêmanek sozdar.

Lêkolîn, ku ji hêla tîmek zanyarên xwarinê li Zanîngeha Kalîforniyayê ve hatî kirin, armanc kir ku bandorên gumê Xanthan li ser tevn û taybetmendiyên hestiyar ên nanê bê gluten lêkolîn bike.Encaman destnîşan kir ku lêzêdekirina benîştê Xanthan bi girîngî tevnvîs û pejirandina giştî ya nan çêtir kir, li gorî nanê kontrolê yê bêyî guma Xanthan.

xanthan gum xwarinê gradmalzemeyek xwezayî, nebatî ye ku bi gelemperî di hilberên xwarinê de wekî stûrtir û aramker tê bikar anîn.Ew ji hêla fermentasyona cûreyek taybetî ya bakteriyan, Xanthomonas campestris ve tê hilberandin.Gumê Xanthan ji bo taybetmendiyên xwe yên bêhempa, di nav de vîskozîteya bilind, şiyana stûrbûna hêja, û aramiya baş di nav rêzek berfireh a nirx û germahiya pH de tê zanîn.

Dr."Lêkolîna me destnîşan kir ku goma Xanthan dikare tevna nanê bê gluten baştir bike, ku ew bêtir dişibihe nanê genim."

Tê payîn ku karanîna gumê Xanthan di hilberên bê gluten de zêde bibe, ji ber ku bêtir xerîdar ji ber sedemên cihêreng, di nav de nexweşiya celiac, bêtehemûliya gluten, û tercîhên kesane, parêzên bê gluten dipejirînin.

"Guma Xanthan hêmanek pirreng e ku dikare di hilberên cûda yên xwarinê de, di nav de nan, kek û pasta bê gluten de were bikar anîn," got Dr. Smith."Em hêvî dikin ku lêkolîna me dê hilberînerên xwarinê teşwîq bike ku ji bo baştirkirina kalîteya hilberên bê gluten bikar bînin goma Xanthan wekî malzemeyek alternatîf bikar bînin."

Lêkolîn ji hêla Fînansê ve hate fînanse kirinXanthan GumşandevanKomele û vedîtin li Pêşangeha Xwarinê ya Navneteweyî ya li Chicagoyê hatine pêşkêş kirin.