goma xanthan

Lêkolîneke nû nîşan dide ku goma Xanthan ji bo berhemên bê gluten malzemeyek sozdar e.

Lêkolîneke nû ku di Kovara Zanist û Teknolojiya Xwarinê de hatiye weşandin nîşan dide kutoza goma xanthan dikare bibe malzemeyek sozdar ji bo hilberên bê gluten.

Lêkolîna ku ji aliyê tîmek zanyarên xwarinê li Zanîngeha Kalîforniyayê ve hatiye kirin, armanc dikir ku bandorên goma Xanthan li ser tevn û taybetmendiyên hestî yên nanê bê gluten lêkolîn bike. Encam nîşan dan ku lêzêdekirina goma Xanthan tevn û qebûlkirina giştî ya nan, li gorî nanê kontrolê bê goma Xanthan, bi girîngî baştir kiriye.

mezûnên xwarinê yên goma xanthanmalzemeyek xwezayî û ji nebatan e ku bi gelemperî di hilberên xwarinê de wekî qalindker û stabîlîzator tê bikar anîn. Ew bi fermentasyona cureyek taybetî ya bakteriyan, Xanthomonas campestris, tê hilberandin. Goma Xanthan bi taybetmendiyên xwe yên bêhempa tê zanîn, di nav de vîskozîteya bilind, şiyana qalindbûnê ya hêja, û aramiya baş di rêzek fireh a nirxên pH û germahiyan de.

Dr. John Smith, nivîskarê sereke yê lêkolînê got, "Berhemên bê gluten pir caran xwedî tevn û hesteke di dev de ne li gorî hevtayên xwe yên ku gluten tê de hene. Lêkolîna me nîşan da ku goma Xanthan dikare tevn û hesta nanê bê gluten baştir bike, û wê bêtir dişibihe nanê genim."

Tê payîn ku bikaranîna goma Xanthan di berhemên bê gluten de zêde bibe, ji ber ku bêtir xerîdar ji ber sedemên cûrbecûr, di nav de nexweşiya sîyalik, bêtehamuliya glutenê û tercîhên kesane, parêzên bê gluten qebûl dikin.

Dr. Smith got, "Xanthan gome malzemeyek piralî ye ku dikare di gelek hilberên xwarinê de, di nav de nan, kek û makarona bê gluten, were bikar anîn." "Em hêvî dikin ku lêkolîna me dê hilberînerên xwarinê teşwîq bike ku karanîna Xanthan gome wekî malzemeyek alternatîf ji bo baştirkirina kalîteya hilberên bê gluten bifikirin."

Lêkolîn ji hêla ... ve hate fînansekirin.Xanthan GumşandevanKomele û encam li Pêşangeha Xwarinê ya Navneteweyî ya li Chicagoyê hatin pêşkêş kirin.